مدرسة فيض للعلوم الدرس 03 : الإنزيمات
شاطر | 
 

 مدرسة فيض للعلوم الدرس 03 : الإنزيمات

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
SaNfOr
-


صلي على النبي

صل الله عليه وسلم


مُساهمةموضوع: مدرسة فيض للعلوم الدرس 03 : الإنزيمات   الأحد 6 يناير - 11:24

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الدرس 03 : الإنزيمات

مقدمة :
كان الاعتقاد السائد حتى القرن 18 يعتبر العمليات الميكانيكية من مضغ في
الفم وطحن وسحق في المعدة كافية لوحدها لجعلها قابلة للامتصاص من طرف
العضوية .
غير
أن أعمال الفرنسي ريومور والايطالي سبالانزاني دحضت هذا الاعتقاد وأظهرت
وجود تأثيرات كيميائية لعصارات الغدد الهاضمة التي تفكك الاغذية المعقدة
الى مكوناتها الاساسية
ويمكن
تاكيد ذلك من خلال التجربة المذكورة في الدرس 2 وتتمثل في مضغ قطعة خبز
حتى تصبح حلوة المذاق وبعد معالجة تلك القطعة بمحلول الفهلنج يتشكل راسب
احمر آجوري مما يدل على أن النشا الموجود في الخبز تحول تحت تاثير اللعاب (
الاميلاز ) .
وقد
امكن بتجارب اخرى اظهار تاثيرات مماثلة للعصارات المعدية المعوية
والبنكرياسية على الاغذية مما يدل على ان الهضم هو قبل كل شيء عملية
كيميائية يتم بفضلها تحويل الاغذية الى جزيئات مبسطة.
ولقد اطلق على المواد الموجودة في العصارات الهاضمة والتي تتدخل في التفاعلات المؤدية للتفكيك اسم : الإنزيمات وهي مواد تنتجها العضوية وتلعب دور وسيط
وقبل التطرق الى تعريف الإنزيمات وخصائصها وشروط عملها نمر للتجارب التالية


  • - نحضر انبوب اختبار أ ونضيف اليه مطبوخ النشا + لعاب
  • - انبوب اختبار آخر ب نضع فيه زلال البيض ( الذي يحتوي على بروتين الالبومين ) + لعاب
  • -
    نقسم محتوى كل انبوب الى قسمين : أ1 أ2 ب1 ب2 ونعامل كل انبوب
    بمحلول الفهلنج ومرة بحمض الآزوت ( تفاعل الاصفر الأحيني )


- الملاحظات والتفاسير :
- أ1 ( نشا + لعاب ) + محلول الفهلنج مع التسخين =
تفاعل ايجابي ظهور اللون الاحمر الآجوري دلالة على وجود سكر المالتوز
الناتج من تحول وتفكك النشا تحت تاثير انيزم اللعابين ( الاميلاز) الموجود
في اللعاب


- أ2 : نشا + لعاب +حمض الازوت = تفاعل سلبي عدم وجود البروتين
- ب1 : بروتين + لعاب + حمض الآزوت =
تفاعل ايجابي ظهور اللون الاصفر دلالة على وجود البروتين وهذا معناه ان
البروتين بقي على حاله ولم يتغير ولم يتفكك رغم وجود اللعاب الذي يحتوي
على انزيم الاميلاز

- ب2 : بروتين + لعاب + محلول الفهلج = تفاعل سلبي عدم وجود المالتوز

النتيجة :
- يؤثر انزيم الاميلاز اللعابي على النشا ولا يؤثر على البروتين
- فالانزيم يتميز بالنوعية ( الاميلاز يفكك النشا ولا يفكك البروتين ) ومنه يمكننا القول ان لكل غذاء انزيم خاص به

تعريف الإنزيمات :
هي وساط حيوية ذات طبيعة بروتينية تساعد عملية الهضم وتفكيك الاغذية المعقدة الى جزيات مبسطة وتسرع التفاعلات الكيميائية

شروط عمل الانزيمات :
يتطلب عمل الانزيم خصائص وشروط :
- درجة حرارة مناسبة مثلى
حيث تتاثر الانزيمات بتغير درجات الحرارة في حال الارتفاع او الانخفاض ويمكننا ان نقول :
*ان الانزيم يثبط اذا انخفضت درجة الحرارة ومعناه انه موجود لكن لا يقوم بعمله ووظيفته حتى تعود درجة الحرارة الى الطبيعي
*اما اذا ارتفعت فان الانزيم يخرب ويختفي ولا يعود له اثر ولا وظيفة
- لكل انزيم pH ووسط خاص به ينشط فيه ( ونميز 3 اوساط : في الفم معتدل في المعدة حامضي وفي الامعاء قاعدي )
- النوعية حيث لكل غذاء انزيم خاص به
- تبقى الانزيمات على حالها بعد نهاية التفاعل
الانزيمات المتواجدة في مختلف العصارات الهاضمة :



  • اللعاب ( العصارة اللعابية ): انزيم الاميلاز اللعابي
  • العصارة المعدية : البروتياز 1 ( البيبسين ) او الهضمين
  • العصارة البنكرياسية : - الاميلاز البنكرياسي
    - الليباز
    - البروتياز 2 ( التريبسين ) أو الهضمين الثلاثي

  • العصارة المعوية : - المالتاز
    - البروتياز2
    - السكراز - واللاكتاز ( الخاصة ببقية السكريات )



ولتوضيح دور وآلية عمل الإنزيمات إليكم الرسومات التالية :





النومالنومالنومالنومالنومالنومالنومالنومالنومالنومالنومالنومالنومالنومالنومالنوم:: النومالنومالنومالنومالنومالنومالنومالنومالنومالنومالنومالنومالنوم:
لرصيدكم العلمي :
الأميلاز = Amylase

البروتياز = Protease

الليباز = Lipase

المالتاز = Maltase

البيبسين = Pepsine
الأس الهيدروجيني = PH =Potentiel Hyrogène

النومالنومالنومالنومالنومالنومالنومالنومالنومالنومالنومالنومالنومالنومالنومالنوم:: النومالنومالنومالنومالنومالنومالنومالنومالنومالنومالنومالنومالنوم:
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو متصل
رشة ورد
-


صلي على النبي

صل الله عليه وسلم


مُساهمةموضوع: رد: مدرسة فيض للعلوم الدرس 03 : الإنزيمات   الثلاثاء 26 مارس - 14:57

بارك الله فيك على الموضوع القيم والمميز


وفي انتظار جديدك الأروع والمميز



لك مني أجمل التحيات



وكل التوفيق لك يا رب



SNOW WHITE
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
 
مدرسة فيض للعلوم الدرس 03 : الإنزيمات
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتديات ستار الجيريا :: القسم الدراسي :: مناهج التعليم المتوسط :: السنة الرابعة متوسط-
انتقل الى: